Selénio

A ingestão de selénio está mais relacionada com o conteúdo de selénio no solo onde os alimentos são cultivados do que com a dieta propriamente dita. Na Europa, a concentração de selénio no solo parece ser inferior à dos EUA e do Canadá, onde parece existir uma boa concentração de selénio. Os estudos com ovolactovegetarianos e veganos norte-americanos mostraram que tinham ingestões adequadas de selénio. É possível encontrar selénio em muitos alimentos, mas encontra-se em quantidades superiores na castanha-do-maranhão, cereais integrais (pão de trigo integral, flocos de aveia, cevada), arroz branco e leguminosas.¹

Referências:

Messina M, Messina V. The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets. Gaithersburg, MD: Aspen Publishers, Inc., 1996.